家庭美食菜谱[赚GLG，展厨艺---秋凉进补时

jjean

我有一段时间也很爱吃剁椒鱼头，几乎每餐必吃，现在的喉咙疼，就是叫剁椒鱼头吃出来的

我们家的做法是去餐馆吃完以后自己琢磨出来的，不晓得对不对，YUKEE要是有别的好方法，可以拿出来切磋一下

原料：大鱼头（以一斤半左右一个的鱼头为好，太大的鱼头吃起来没有那么鲜美）
调料：湖南剁辣椒（以前我们也试过自己做剁辣椒，不过现在觉得麻烦，干脆直接去买外面罐装的，味道也好。骏景二楼市场买杂货那家的剁辣椒不错，够咸够辣），姜，葱，香酱油

鱼头切成两半，姜切丝，葱切段，在鱼头上抹盐，放姜及少许油后上锅蒸，一个一斤半的鱼头，大概蒸锅下的水开5分钟后可以放酱油和葱，再蒸3到5分钟即可上锅。

剁椒鱼头真的很好吃，以前就为了吃这个菜，我和老公几乎每周要到"我家湘菜"报到一次，后来觉得他们那做的水准越来越差，就在自己家里试着做，发现味道也不差，所以就成了传统的保留菜式。

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jjean

芥菜煲吧

主料：
芥菜一个，
虾米少许，瑶柱（干贝）10粒（发好待用）
猪大骨（够多油，芥菜吸油）约365克（瘦子可以多加点，胖子可以剁少点），
火腿片，切0.5MM薄片，5-6片
清水1沙锅

配料：
盐，味精，两小根芹菜，胡椒粉

做法：
所有主料堆进煲里，大火熬（注意照料，沙锅盖盖得比较严，滚开了容易浇灭煤气炉），
滚开3分钟，关小火，文火焖。

再等40-60分钟分钟，如果不耐烦，就可以将配料全推进煲里
请注意：按自己口味调闲淡，下胡椒
——
一道色香味俱全的

"潮州芥菜煲"横空出世啦！

（版权所有：JJEAN）

jjean

[gray]以下引用yukee的发言:
清蒸福寿鱼

把鱼洗净后在鱼的两面各打上几道浅浅的刀口，抹上盐，淋一些生抽，洒一些姜丝，蒸若干分钟（时间根据鱼的大小而定，1斤蒸10分钟，8两蒸8分钟，1斤2两蒸12分钟，以此类推），在快起锅时洒一些葱花就可以了。这个做法是我在外面吃过后自己估摸着做的，不知是不是该这样做，但我觉得吃起来还不错。已经被N个来我家吃过这道菜的亲友表扬了，好像还不错，大家可以试试。
方便简单又有营养还不长胖！[/gray]

这个菜也是我的保留节目.和你做法有些不同:
1.我会在前期加盐时加一点糖(一点点哟),再淋一点酒,不加生抽,葱切丝先洒.
2.起锅后加生抽,味精,淋上滚油上桌.
3.一斤二两的鱼我基本上水开后上锅蒸7分半.12分钟似乎鱼肉太老了,顺德师傅告诉我,蒸鱼的火候看鱼眼睛.要突出来但不能掉下来,这时候会达到鱼肉熟而鱼的大骨有红色血丝.口感最好.

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jjean

辣子鸡丁（这是一个特级厨师教我的，可能跟有些人的做法会略有不同）

将子鸡切成丁，先放到油锅里爆炒一下，再把鸡丁和汤汁（爆炒出的鸡汤汁）分开放，再在锅里放入一些油，烧热后把已炒熟的鸡丁和切好的蒜头和干辣椒（小红尖头辣椒亦可，蒜头和辣椒越多越好这样才香又好吃）一起翻炒出香味，然后把汤汁倒入锅内炒，放盐和酱油（切记不可放水煮，不然就是红绕鸡了，喜欢色重的邻居可以放老抽或海天酱油，不喜欢的可以放生抽）再炒匀，然后盖下锅盖闷几分钟，等汤汁快烧干时撒一些味精就可以起锅了。


（版权所有：YUKEE）

jjean

香菇卤猪手（其实不是卤啦，但是不知道怎么称呼更好一点）

原料：猪手一只（但是我不知道该称为猪前脚还是后脚，因为我分不清，总之是带很多肉的那种），香菇若干（视个人口味而定）
配料：盐，香酱油（我们家偏好用味事达，不太咸，还有点香味）

香菇放一旁泡水备用，猪手切件，洗净后用盐稍腌后放入高压锅，锅中加少许水（水的份量可以自己掌握，如果水放得比较少——但是至少也要到有一个指关节高，否则很容易烧糊——那做出来的猪手就会比较干，如果水放得多，到时候上碟的时候就有很多卤汁，随你喜欢），加盖用大火煮，至高压锅开始喷气后继续煮3－5分钟开盖，加入酱油和香菇，再加盖煮3－5分钟，即可。

制作方法简单，火候容易掌握，即使煮老了也不怕（那样猪皮可能还熬得更胶更好吃呢），对于喜欢吃肉的人来讲，应该是一道很讨好的菜哦

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jjean

可乐鸡翅（如果现在不想吃鸡，就以后再……吧）或可乐排骨

原料：
鸡翅500克，或，排骨500克， 左右
可乐一满碗
生抽1/3碗，可略减（最好是味事达或以上级别的好酱油）
白糖1/3碗，略减
几棵香菜，即芫荽，洗净备用
姜两片

做法：
全部放进去沙煲里熬，（除香菜外）
大火烧开后5分钟，
改文火，
继续焖……

漫长的约40分钟里，
你可以上网，可以同时煲电话粥
……（提醒：适当的时候去用筷子搅搅它，免得粘底）
终于，等得不耐烦啦

揭锅！（我个人比较喜欢焖到略有水分，带点微焦，所以如果还有水分，一般还会再守一会）
放上芫荽！
再焖1分钟（卫生起见啦）

熄火，再揭锅，
只见——
酱红润泽，更伴几缕青翠

只闻——
焦香四溢，别有几丝清新

只尝——
汁宽味浓，醇香细嫩，微酸爽口


有诗为证：
真乃居家必备之…………好菜也！

（版权所有：JJEAN）

jjean

姜蒜炒田鸡

原料：田鸡
配料：姜、蒜
调料：盐、鸡精或味精（也可以不加，随个人口味）

姜蒜剁蓉，将油锅烧开后爆香姜蒜蓉后加入田鸡翻炒，到田鸡肉变白后加调料即可上锅。

做法非常简单，可是味道非常可口，个人觉得丝毫不必外面酒楼的什么荷叶田鸡什么的逊色。


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jjean

水鱼汤

原料：水鱼
调料：姜，冬菜，盐

水鱼切件洗净，放入沙锅中，加适量水（千万不要多放，否则味道就不够鲜美了，一只一斤多的水鱼，大概放四分之一到五分之一沙锅的水应该就可以了）及一个拍烂的姜，大火熬，大概半个小时即后可加入盐和冬菜调味上桌。

这个汤不需要慢火长时间熬，可是味道也很甜，而且，水鱼还是很补的一样食品，冬天吃最好不过


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jjean

菜名很重要哦——

某次去饭馆吃饭，菜谱上有道菜叫"猛龙过海"
觉得新鲜，于是点了一道
结果盘子端上来一看 ..................
一碗清汤，上面漂着一棵葱.....
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又一次在公司楼下的饭店点过一道菜：
"母子相会"
上来一看，居然是黄豆炒黄豆芽。
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点过一个"雪山飞狐"，就是炸龙虾片（白色），上面有几个很小的
炸虾皮。

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点一个"走在乡间的小路上"
就是红烧猪脚，然后边上镶点香菜
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有一次去巴山吃饭
然后发现有一个凉菜叫做"一国两制"
然后就随口问服务员这是what
结果服务员说："就是煮花生米和炸花生米"
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有一次在大庆
看见一个小饭馆在外面黑板上写的宣传，
有道菜叫做：波黑战争
特别奇怪，问了问
原来是
菠菜炒黑木耳！！！！！！

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还吃过一道菜,叫"火山下大雪"
就是凉拌西红柿上面洒上白糖
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某日在宴宾楼吃饭
点了道"悄悄话"
端上来一看
原来是猪口条和猪耳朵
呵呵

点过一道菜叫"绝代双骄"，
就是----------------青辣椒+红辣椒
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还有 红灯区
--辣子鸡块
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我的拿手菜叫做关公战秦琼
不old吧，我记得是我想出来的:
西红柿炒鸡蛋
红脸和黄脸
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有一个叫"心痛的感觉"
其实就是一杯白开水（50元）

（版权所有：黎明一刻…………经证实为ZT）
该帖由: jjean修改，时间 2003-9-23 下午11:32

jjean

水煮牛肉
材料:牛肉(视你能吃多少而定)、青菜（少许任意你自己喜欢吃的都可以）、干辣椒粉、花椒粉、盐、姜、嫩肉粉、油、菜刀、菜板。
方法：
1、烧半锅开水，把青菜放入锅中煮一小会。夹起来均一放在大碗中。
2、再把牛肉（要用嫩肉粉先阉好）放入水中，煮七、八成熟，夹起来均一放在碗中青菜上面。
3、把干辣椒粉、花椒粉、盐、姜丝均匀洒在牛肉上面，多少视个人喜爱了。
4、最后，把油烧滚，把滚油淋在调料上，一道美味可口的水煮牛肉就可以了。
我上周日做来吃，结果我吃了三碗饭，太好吃了，都走不动路了。有不同的地方，请大家多多指教。

（版权所有：maggie76101 ）

jjean

（暂时到第7页，21CN又打不开了，如有人帮忙贴，重谢）[奸笑][汗][汗][汗][吐舌][心仪]

jjean

LD转贴一个菜谱：

拔丝奶油冰棒
把冰棒分成2厘米大小的方块,把淀粉和蛋清搅拌后包裹在冰棒的外面,然后用油炸一下,之后和拔丝香蕉一样做,但是要注意过程一定要快,当即食用.特点:外焦,里嫩,清凉可口!(成功的拔丝奶油冰棒,冰棒是不能化的!)

jjean

盐焗赖尿虾

原料：赖尿虾，以有膏的为最好，虽然价钱贵些，可是绝对物有所值，而且个子不需要太大，个人觉得，越是大个子的海鲜，鲜味和甜味反而越逊
调料：盐（简直是不要太简单咯）

加油烧热锅，放适量盐（视个人口味而定。我比较喜欢放咸一点，这样吃起来虾壳会更入味一些。有时候吃着吃着，我都恨不得把虾壳都吃下去呢）后将赖尿虾放入，加盖焗熟。注意中间尽量不要开盖（虽然我老是忍不住会把盖打开来翻炒两下），到虾壳全部变红，即可上碟。

制作方法简单，可是滋味可是美得不得了
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jjean

蒸排骨：

原料：排骨（以份量一斤为例）
调料：酱油（或者排骨酱，二者各有风味）

将排骨洗净，用盐梢腌（懒虫可以忽略这个步骤——比如我就一般不腌），放入碟中，再倒上酱油或者排骨酱（酱油的份量以基本可以淹没排骨二分之一高的位置为宜，记得要把排骨都翻一翻，保证每一面都蘸上酱油，排骨酱嘛，可以抹遍排骨就O.K.啦）后包上微波炉纸放入微波炉中，高火叮3-5分钟后，取出将排骨翻身，再放入炉中叮3分钟，即可。

我老公一度非常爱吃这个菜，不过我嫌中间要拿出来再翻翻有点麻烦，所以现在就懒得做

现在知道我有多懒了吧？所以我介绍的菜都是懒人居家旅行必备之良方

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jjean

苟杞丝瓜:
材料:干苟杞:10-20粒 丝瓜一个 蒜瓣一个
配料:盐 (看个人喜好,可加可不加味精)

做法: 苟杞用清水稍泡,丝瓜削皮切块,蒜拍碎
少许油下锅烧热,放入蒜泥爆香即加入丝瓜翻炒,待丝瓜软熟加入苟杞再稍炒片刻,放盐和味精即可起锅.

此为我在一本杂志上看到的夏季食谱,照做过几次,朋友都说好吃,做起来也简单,还清淡,适合广东的天气.

（BY ANAN）