我爱煮食：潮州果肉（158）

yinghong_sun

反沙芋头 跟我们做拔丝很象，但看起来好象又不一样呢？

美美妈妈

看了就觉得又香又好吃，
有机会按方法试试先。。。。

枚梅

mm的手真巧，学习 [M29]

碧海蓝天

口水流了一地呀 [M04]

夏小

引用作者 yinghong_sun 于 2008-12-3发表的原文
反沙芋头 跟我们做拔丝很象，但看起来好象又不一样呢？

是的，反沙和拔丝是差不多的，不过拔丝是用麦芽糖，这样才有黏性。我没做过拔丝，呵呵，不过很喜欢吃。去东北人每次必点。

夏小

谢谢各位mm捧场！ [M36]

夏小

学人用烤箱做蛋糕




牛牛单身的时候买了一只烤箱，这几年里除了他做过一次曲奇饼干，一次新奥尔良烤鸡翼，剩下的时间都束之高阁。我每次见到这个庞然大物，总是有些心惊惊，里头黑漆漆的，不像蒸啊炒啊炖啊煎啊，后者看得见，让人有安全感。又因为看见网上烘培攻略写得神秘兮兮，仿佛如果没有照他们那样精确，就随时可能烤焦东西，于是我一直拒绝用烤箱。


当我突然对做蛋糕有些兴趣，并用电饭锅实习了一遍之后，风同学开始动员我，你家里不是有一只烤箱吗？干吗不试试呢！对啵，大不了失败，浪费四只鸡蛋，反正捣鼓一下吧！于是上网看了烤箱蛋糕攻略，抄下这个配方：

面粉100g，白糖100g，牛奶50ml，鸡蛋4个，油50g，白醋3滴。烤箱预热160度，烤40分钟。


然后，我马上遇到一个很棘手的问题：我家里没有一把称，也没有一个有刻度的水壶。唯一一个是豆浆机，可是那个刻度只有1000ml和1500ml。对于我这种“山寨”厨娘，做菜都是随心所欲凭感觉，一下子要精确到这样，真是难为情。


但是，有一点是不会变的，那就是蛋白要打到即使把碗倒扣都掉不下来，还有，我已经知道蛋黄面粉糊要搅到粘稠的程度（这个程度难以形容，得靠自己把握）。于是，我拚弃了攻略上写的克和毫升，我用家里吃饭的碗，装了一碗面粉，然后再倒半碗多一点的橙汁进去，和四个蛋黄一起搅，加了大概有10勺子（很小勺）的白糖，嗯，刚刚好，就是这个量了！什么克啊，毫升啊，滚蛋去吧。


把之前打好的蛋白和蛋黄糊搅在一起，倒到锡纸盒里头，开始烘烤了！我因为对这个烤箱一点都不了解，不知道如果烤40分钟，出来会变成什么样子。于是先试了20分钟。结果，蛋糕已经完全熟透了，我用牙签插了一下，一点都不粘，说明已经熟了。但是表面的颜色还不够金黄，于是我再烤了5分钟！


当当当当，新鲜的橙味蛋糕出炉了！

夏小

看这个局部的！



用手捏出来的一小块。

如果家里没有烤箱，其实也可以用电饭锅做的，如果大家有兴趣，请参照这个网站，图片和步骤都非常详细。

http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-2397390.shtml

yinghong_sun

引用作者 夏小 于 2008-12-4发表的原文
[quote]引用作者 yinghong_sun 于 2008-12-3发表的原文
反沙芋头 跟我们做拔丝很象，但看起来好象又不一样呢？

是的，反沙和拔丝是差不多的，不过拔丝是用麦芽糖，这样才有黏性。我没做过拔丝，呵呵，不过很喜欢吃。去东北人每次必点。[/quote]

我们就是用白糖做呀，麦芽糖是什么东西？

美美妈妈

[M25] MM太能干了，看着就想吃啊。。。

lilinana

不得不佩服 [M21]

cute

MM，你简直太牛！！ [M21] [M21] [M29]

跳动的云

下次想做菜就先来学习 [M04]

HPHP

MM每一个菜看起来都色香味俱全啊，口水。。。 [M24]

秋天

虾原来还可以蒸来吃啊？蒸出来还嫩得像猪板油一样，这个一定要试试。 [M21] [M29]