为吃而生（周末在家里做柚子蜜）

知更

哇，真是太强了呀 [M21]

不好意思，问个弱智的问题：那个花卷我也想学着做，只是那个面该怎么发呢？

八斗米

引用作者 知更 于 2007-11-21发表的原文
哇，真是太强了呀 [M21]

不好意思，问个弱智的问题：那个花卷我也想学着做，只是那个面该怎么发呢？

我也想知道呢,还好没问你就帮我问了 [M04]

夏小

呵呵，谢谢大家的捧场。一并回复关于发面的问题。

我一直是在麦德龙买那种“加德”面粉（一袋1000g），以前是4.3元，现在升到4.9元了。还有“安琪”发酵粉（一袋是10g）。

首先，将1斤面（一袋的一半刚好是1斤）倒在盆里，再加上五勺白糖，5g酵粉，搅匀；然后加水，一开始不要加太多，一边搓面一边加，搓到面粉成团，而且很圆滑就可以了；最后盖上锅盖，发酵30分钟。如果天气冷，时间可能要更久一点。我的经验是，掀开锅，用手一按，面很有弹性，很软，就可以了。

这上面的工序，叫做“第一次发酵”，发酵完了，就可以开始做花卷。将花卷做完后，还要进行“第二次发酵”，就是蒸之前再放上30分钟左右。那样蒸出来的花卷，会更松软！

那个，如果你喜欢，不用加水，加一瓶250ml的奶也可以。我有一次是做玉米馒头，加的是玉米汁，味道也很不错呢！

祝大家有耐心 [M29]

夏小

为什么要分两次发酵呢？

因为如果第一次就把面发得很软很软，那样就不方便做造型，比如捏出来的花卷，可能太软了，都站不稳呢。

其实别人讲得再多都不顶用，若是自己试试，一两次就知道了。

夏小

引用作者 youax 于 2007-11-21发表的原文
想问下楼主MM，是不是和好面就进行第一步，还是要醒一会再弄呢？

和好面要醒一会，等面软了才能进行第一步。然后做好造型，还要再醒一会的！

枚梅

俺的手没这么巧，俺的心思也没这么多，好在家里那位好伺候 [M04]

枚梅

忘了说了：MM真是贤良淑德，小小的羡慕一下 [M25] [M24]

GWWQZ

好想吃哦!!!! [M25] [M25]

Helle

俺也是饿着肚子看的 [M25] ,明天去买发醇粉去

alana

lz好厉害,超级羡慕 [M25] [M25] [M25]

半杯酥油茶

引用作者 夏小 于 2007-11-20发表的原文
[quote]引用作者 小帅 于 2007-11-20发表的原文
奶倒下后,要不要搅拌一下的!

不用搅拌。

对了，我说漏了一点，煮水牛奶的时候，要加糖的。[/quote]

星期天在家实验了姜撞奶，做了4碗，结果忘记了这个步骤，不甜！

所有人都不帮衬我，我只好自己喝了两碗，倒掉两碗 [M08]

jjean

引用作者 半杯酥油茶 于 2007-12-4发表的原文
[quote]引用作者 夏小 于 2007-11-20发表的原文
[quote]引用作者 小帅 于 2007-11-20发表的原文
奶倒下后,要不要搅拌一下的!

不用搅拌。

对了，我说漏了一点，煮水牛奶的时候，要加糖的。[/quote]

星期天在家实验了姜撞奶，做了4碗，结果忘记了这个步骤，不甜！

所有人都不帮衬我，我只好自己喝了两碗，倒掉两碗 [M08][/quote]

像豆腐花一样后面加糖不行么 [M11]

半杯酥油茶

引用作者 jjean 于 2007-12-4发表的原文

像豆腐花一样后面加糖不行么 [M11]

不行的，等凝成豆腐花了，糖加进去就融化不了。

西门那里的水牛奶有带甜味的，价格和不甜的一样，我又买了几包准备再试试。

jjean

引用作者 半杯酥油茶 于 2007-12-4发表的原文
[quote]引用作者 jjean 于 2007-12-4发表的原文

像豆腐花一样后面加糖不行么 [M11]

不行的，等凝成豆腐花了，糖加进去就融化不了。

西门那里的水牛奶有带甜味的，价格和不甜的一样，我又买了几包准备再试试。[/quote]

万一再出现不甜情况，请给家里人嘴巴里先灌两勺白糖，如无人合作，申请前往 [M04]

半杯酥油茶

引用作者 jjean 于 2007-12-4发表的原文
[quote]引用作者 半杯酥油茶 于 2007-12-4发表的原文
[quote]引用作者 jjean 于 2007-12-4发表的原文

像豆腐花一样后面加糖不行么 [M11]

不行的，等凝成豆腐花了，糖加进去就融化不了。

西门那里的水牛奶有带甜味的，价格和不甜的一样，我又买了几包准备再试试。[/quote]

万一再出现不甜情况，请给家里人嘴巴里先灌两勺白糖，如无人合作，申请前往 [M04][/quote]

好的 [M05] [M04]